Il progetto Empori e Botteghe: alcuni punti nodali
di Pierluigi Paoletti - Presidente Arcipelago Scec
[...] La novità del progetto Empori e Botteghe è che
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Crea mercato e distribuzione fuori dai circuiti usuali (l’Emporio vende e distribuisce alle Botteghe, ove non ci sia la PDO e al circuito nazionale e alla ristorazione locale e accoglienza turistica come veicolo dei prodotti e del gusto locale);
- Fa cultura e sposta la domanda ;
- È una struttura neutra e trasparente (supporto dell’ente locale-scuole-coop di ex alunni, formazione di nuovi imprenditori e laboratori del gusto locale);
- La redistribuzione da trasformazione avviene per tutti i settori, compresi quelli che hanno poca trasformazione (es. ortofrutta) e in settori molto diversi come la preparazione di piatti semilavorati, già pronti (rosticceria) e la ristorazione (il massimo per la trasformazione alimentare);
- L’Emporio fa da veicolo e richiamo anche per le produzioni artigianali e per altre opportunità come coop. di lavoro per lavori artigianali e di pronto intervento come calzoleria, falegnameria, idraulica – in alcune regioni come la Calabria ed il Trentino, dove si lavora il legname, si può affiancare, sempre collegandolo alle scuole professionali, una linea di mobili fai da te di basso costo.
Può essere la prima volta che la comunità ( ente locale, famiglie, scuole, imprenditori ) lavorano ad un progetto comune dove ognuno, INTERAGENDO con gli altri, riceve il suo guadagno facendo un servizio a tutta la comunità.
Chi fa parmigiano, come chi fa olio, potrebbe così sfruttare canali di vendita nuovi e forme di trasformazione che non sono legate direttamente al prodotto e parteciperebbero in maniera più ampia al fare cultura e ampliare la sfera di azione del prodotto locale.
Insomma le due comunità, sociale e imprenditoriale, fanno gruppo sull’orgoglio di appartenenza al territorio.
I prezzi, lavorando anche su questo, possono rimanere bassi. La differenza tra le forme conosciute è notevole così come con le forme di Km0 o filiera corta, tipo farmers market, slow food o altro. [ ... ]
